Galanthus

Restauranttrio Simone, Kevin en Titus brengt met lef culinaire vernieuwing naar het volgens velen "dode" Den Haag, waar ze een gat in de markt vonden voor een verfijnde zaak met oprechte aandacht voor de gast. Het trio runt de zaak als gelijkwaardig team zonder rigide scheiding tussen keuken en bediening; de chefs serveren en lichten de gerechten zelf toe, terwijl Simone alle operationele randzaken en de bediening beheert. Achtergrondervaringen uit toprestaurants als De Librije en FG dienen als fundament, maar als hecht trio vormen ze inmiddels een eigen, unieke identiteit. De kracht van de zaak zit in de bewuste taakverdeling en de dynamiek van de drie verschillende persoonlijkheden. Kevin is de stille, doelgerichte kracht met een voorliefde voor Aziatische invloeden zoals Thaise basilicum; Titus is de mega-creatieve, expressieve chef; en Simone zorgt voor de nodige balans, nuance en rust wanneer de chefs te perfectionistisch zijn. Zelfs de opbouw van de zaak deden ze met z'n drieën, van het zelf – zij het ietwat optimistisch via YouTube-video's – proberen te leggen van een vloer tot het doorstaan van de opstartfase. De kookstijl haalt inspiratie uit lokale ingrediënten en de Haagse omgeving, gecombineerd met wereldse smaken die passen bij een internationale stad. Zo foerageren ze wekelijks in de duinen en de stad voor producten als onrijpe duindoorn, en werken ze nauw samen met lokale leveranciers en boeren. Op het menu staan verfijnde gerechten waarin traditioneel vakmanschap – zoals zelfgemaakte farces via de vleesmolen en krachtige bouillons – hand in hand gaat met moderne creativiteit. Denk aan langoustine gemarineerd in lokaal Haagse tarwebier, barigoule van artisjok, rode poon met kustkruiden en venkelbouillon, en varkensvlees waarbij de vlierbessenboom in drie stadia (van bloesem tot bes) en ingelegde vlierbessenkappers in de jus worden verwerkt. Ook op drankgebied wordt de lokale kaart getrokken met bier- en wijnarrangementen, waaronder een bijzondere samenwerking met een Nijmeegse brouwer waarbij zwarte bessen van een regeneratieve boerderij nabij Den Haag zijn gebruikt. De duurzame bedrijfsvoering is bewust kleinschalig gehouden: door het trio zelf op de vloer te stationeren, vermijden ze de moeizame zoektocht naar extra personeel in de huidige markt. Ondanks dat het stel nog niet helemaal tevreden en altijd hongerig naar verbetering is, overheerst de trots op wat ze samen hebben neergezet.