Gijs Kemmeren
Intro
Bij Vannu krijgt Gijs de ruimte om zijn visie volledig tot leven te brengen: een innovatief groenterestaurant waar plantaardig koken centraal staat en de grenzen van de keuken worden opgezocht. Met tijd en techniek als essentiële ingrediënten transformeert hij zelfs de meest bescheiden groenten tot volwaardige hoofdrolspelers op het bord. In de keuken van Vannu draait alles om smaak, structuur en compositie, altijd vertrekkend vanuit wat het seizoen en de omgeving te bieden hebben, met een sterke focus op het minimaliseren van verspilling. Al vijftien jaar onderzoekt Gijs nieuwe manieren om groenten te bereiden, van fermentatie- en droogtechnieken tot andere innovatieve methodes. Zijn creativiteit en vakmanschap maken zijn groentekeuken onderscheidend en herkenbaar. Die reis begon bij Herberg de Kop van ’t Land, waar hij zijn liefde voor groenten ontdekte en zijn authentieke signatuur ontwikkelde. Vandaag zet hij deze passie samen met Iris voort bij Vannu, waar zij gezamenlijk hun visie op de plantaardige keuken vormgeven en laten zien hoe groots groenten kunnen zijn.
