Tommy den Hartog

Negen jaar geleden maakte Tommy een bewuste keuze: hij begon een relatie met iemand die volledig leeft voor haar werk. Een keuze die bewondering oproept, maar ook betekent dat het werk vaak op de eerste plaats komt. Voor hem is die toewijding juist iets moois. In plaats van zich daartegen te verzetten, besloot hij mee te bewegen met die flow en de resultaten van die passie te omarmen. Gedrevenheid herkent hij namelijk maar al te goed. Tommy is een chef die smaken in zijn hoofd combineert en deze vervolgens vertaalt naar verfijnde gerechten. Door de jaren heen deed hij ervaring op in verschillende restaurants, maar al snel wist hij dat zijn hart lag bij fine dining in een intieme setting. Na veel leren, werken en doorzetten opende hij uiteindelijk zijn eigen restaurant: 273. Een droom die hij zichzelf had gesteld vóór zijn dertigste — het werd iets later, maar voelde daardoor niet minder bijzonder. In restaurant 273 komt Tommy’s signatuur volledig tot zijn recht. Elk gerecht is doordacht en met precisie opgebouwd, van een verfijnde amuse met tonijntartaar tot een dessert van mango, passievrucht en witte chocolade. Het restaurant is meer dan een werkplek; het is een verlengstuk van hemzelf. Zelfs op sluitingsdagen blijft hij bezig met nieuwe ideeën, smaken en verbeteringen. Voor Tommy is dit geen werk, maar pure passie. Wat ooit onmogelijk leek, blijkt in de praktijk verrassend goed te werken: samenwerken met zijn partner. Hoewel ze ooit hadden gezworen dit nooit te doen, vullen ze elkaar nu perfect aan. Hun kwaliteiten liggen op verschillende vlakken, waardoor ze samen een sterk en harmonieus team vormen — zowel in de keuken als daarbuiten. Het afgelopen jaar stond in het teken van stabiliteit: het opbouwen van een sterk team en een restaurant dat soepel draait. Ondanks de uitdagingen van deze tijd is dat gelukt. Nu alles staat en gasten zich blijven laten verrassen, kijkt Tommy samen met zijn team vooruit. Nieuwe dromen en ambities liggen klaar, met als doel om restaurant 273 verder te laten groeien, zonder concessies te doen aan kwaliteit, creativiteit en passie.