Alice Colombari

Alice, geboren in Castelfranco Emilia – de bakermat van de tortellino – verhuisde vijf jaar geleden naar Nederland om haar eigen restaurant te openen. Met elke geopende deur brengt ze een stukje van haar geboorteplaats naar haar gasten, en geeft ze hen de kans om authentieke Italiaanse smaken te beleven. Op het menu van Alice vind je geen keuzevrijheid; elke gerecht vertelt een verhaal van traditie. Ze combineert de recepten van haar moeder en grootmoeder met haar eigen verfijnde touch, zonder ooit de authentieke basis los te laten. Haar passie voor de keuken groeide op lokale evenementen in Castelfranco, waar ze duizenden tortellini met de hand bereidde. In het restaurant spelen tortellini een centrale rol. De kleine, vleesgevulde tortellini worden traditioneel in bouillon geserveerd, terwijl de grotere tortelloni vaak gevuld zijn met ricotta en spinazie en op verschillende manieren kunnen worden bereid. Voor Alice draait het om het respecteren van traditie, met ruimte voor subtiele innovatie. Het restaurant is een echt familieproject: haar moeder, vader, broer en zus werken mee en dragen bij aan het succes. De steun van haar familie heeft Alice geholpen om haar droom te verwezenlijken en maakt van het restaurant niet alleen een culinaire plek, maar ook een warm thuis voor iedereen die binnenkomt.