Dani Hoefnagels

Dat Dani Hoefnagels grote schoenen te vullen heeft, staat buiten kijf. Op de locatie van het voormalige Pure C realiseert hij samen met zijn vriendin Romée hun nieuwe concept Demain. Ondanks zijn jonge leeftijd bracht Dani al ervaring mee uit verschillende topzaken in binnen- en buitenland. Zijn kookstijl omschrijft hij als koken met een blik op de toekomst: gerechten die passen bij de eisen van nu en tegelijkertijd bijdragen aan een duurzamere gastronomie. Dani is uitgesproken perfectionistisch en doelgericht. Alles wat hij doet, staat in het teken van het laten slagen van zijn restaurant. Na tien jaar leren van andere chefs groeide de behoefte om iets eigens neer te zetten. Het stoppen van Pure C voelde als het juiste moment om die stap te maken en zijn eigen visie volledig door te voeren. Zijn keuken draagt duidelijke Spaanse invloeden, gevormd door zijn achtergrond en reizen naar onder andere Priorat. Producten als olijven, olijfolie, hazelnoten en amandelen spelen een belangrijke rol en geven zijn gerechten diepgang en karakter. Tegelijkertijd staat het werken met lokale en kwalitatieve producten centraal. Dani kiest bewust voor leveranciers die hij vertrouwt en die dezelfde hoge standaarden hanteren. De overname van het restaurant voelde in eerste instantie onwerkelijk, maar werd snel omarmd als een kans om iets nieuws op te bouwen. Samen met zijn team werkt Dani aan een keuken die draait om minimalisme, pure smaken en een duidelijke eigen signatuur. Gerechten als een puur bereide hamachi of aardpeer met gebrande ui laten zien hoe zijn stijl zich heeft ontwikkeld door jarenlange ervaring, maar nu volledig zijn eigen handschrift draagt. Voor nu ligt de focus volledig op het succes van Demain. Op langere termijn droomt Dani van een leven in het buitenland, waar ruimte is om te genieten en te blijven groeien — als chef én als mens.