Demian Parasmo
Intro
Eigenzinnig en ideologisch, zo laat Demian Parasmo zich het beste omschrijven. Na meerdere pop-ups besloot hij dat het tijd was voor een permanent restaurant, wat resulteerde in het volledig gerenoveerde Konijnenvoer in Arnhem. Hier brengt hij zijn visie volledig tot leven: een plantaardig restaurant met een duidelijke Italiaanse inslag, geïnspireerd door zijn achtergrond en zijn autodidactische, creatieve manier van denken. Demian wil niet simpelweg als de “vegan guy” worden gezien. Voor hem gaat het verder dan veganisme; het draait om respect voor ingrediënten, innovatie en een unieke eetervaring. Hij werkt met lokale en seizoensgebonden producten en laat zich daarbij inspireren door vergeten ingrediënten en oude tradities, van oergraan en Nederlandse tempeh tot seitan en masa uit Mexico. Creativiteit en improvisatie vormen de kern van zijn keuken, waarbij elk gerecht een balans tussen smaak, textuur en verrassing moet hebben. Het menu van Konijnenvoer is flexibel en verandert voortdurend, afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten. Demian vertrouwt op directe relaties met boeren en leveranciers, hecht waarde aan biodynamische producten en vermijdt groothandelsproducten. Zo weet hij altijd de hoogste kwaliteit te garanderen en de beste smaken op het bord te brengen. De sfeer in het restaurant weerspiegelt dezelfde aandacht en zorg: minder gasten per avond betekent meer persoonlijke aandacht en een complete ervaring. In de keuken staat respect, samenwerking en inclusiviteit centraal, zodat iedereen zich veilig voelt en zichzelf kan zijn. Voor Demian is succes niet meetbaar in persaandacht of financiële winst, maar in gasten die terugkomen, genieten en zich thuis voelen in zijn restaurant.
