Floris van Straalen
Intro
Midden in het Amsterdamse Oosterpark ligt restaurant VanOost, waar New Chef on the Block Floris van Straalen aan het roer staat. Hier kijkt hij op een vernieuwende manier naar fine dining, met een sterke focus op seizoensgebonden koken en beleving. Bij VanOost draait het niet alleen om wat er op het bord ligt, maar om de volledige ervaring: van binnenkomst via de bar tot de persoonlijke aandacht aan de Chef’s Table. Floris is een chef van de details, iets wat zichtbaar is in het interieur, het servies en zijn verfijnde gerechten. Floris staat bekend om zijn pure en moderne kookstijl, waarin zijn connectie met de zee duidelijk terugkomt. Zijn gerechten zijn strak en zonder overdaad, maar altijd met een uitgesproken karakter. Hij zoekt voortdurend naar een eigenzinnige twist en laat zich inspireren door het pand en de omgeving, waardoor zijn keuken een herkenbare signatuur krijgt. Het product staat altijd centraal, met een subtiel maar krachtig smaakpalet als resultaat. Bij VanOost komen verschillende culinaire invloeden samen, waaronder die uit Zeeland, waar Floris zijn carrière begon. Het team wordt actief betrokken bij alle facetten van het restaurant, van bezoeken aan oesterkwekerijen tot het verdiepen in herkomst en productkennis. Zo kunnen zowel keuken als bediening het verhaal achter elk gerecht delen en gasten meenemen in de visie van het restaurant. Respect voor natuur, seizoen en omgeving vormt daarbij een essentieel uitgangspunt. De open keuken versterkt de teamgeest en zorgt ervoor dat keuken en bediening als één geheel opereren. Er is ruimte voor creativiteit en eigen inbreng, wat bijdraagt aan een positieve werksfeer. Gerechten ontstaan vanuit een verhaal en een bewuste omgang met producten. Zo worden bij een gerecht met Nederlandse eend meerdere bereidingen van hetzelfde dier geserveerd, en combineert Floris internationale invloeden in creaties als kingkrab met unagi-lak en radijs. Het doel is om gasten culinair te verrassen en mee te nemen op reis, terwijl comfort en aandacht altijd voorop blijven staan.
