Sebastiaan Follong
Intro
Dit is New Chef on the Block Sebastiaan Follong. Passie is bij Sebastiaan geen loze term: zijn hele leven staat in het teken van eten. Op jonge leeftijd stuurt hij al een team aan, iets wat hij zelf omschrijft als een vriendenteam dat plots in de Champions League terecht is gekomen. Die combinatie van kameraadschap en topsportmentaliteit typeert zowel hem als zijn manier van werken. Sebastiaan is een gedreven en zorgzame chef die continu met zijn vak bezig is. Zijn liefde voor koken is groot, soms zelfs groter dan hij zelf doorheeft. Zijn vriendin hoopt dan ook dat zij af en toe op de eerste plaats komt, al bewondert ze zijn vrijgevigheid en enthousiasme. Of het nu gaat om een goed glas wijn voor vrienden of een spontaan gerecht voor familie: Sebas kookt om mensen te verrassen en te verbinden. Die passie vormt de kern van wie hij is. Als chef in een high-end restaurant werkt Sebastiaan met hoge verwachtingen en een sterk teamgevoel. In de keuken wordt intensief samengewerkt en is ruimte voor experiment en vernieuwing. Hij en zijn team zoeken voortdurend naar bijzondere smaakcombinaties en werken met onder andere eetbare bloemen en zorgvuldig geselecteerde producten. Het persoonlijke contact met leveranciers en het gezamenlijk ontwikkelen van nieuwe gerechten maken het werk voor hem uitdagend en inspirerend. Door ervaring in meerdere sterrenzaken heeft Sebastiaan zijn eigen stijl ontwikkeld. De zoektocht naar zijn culinaire identiteit maakte uiteindelijk plaats voor vertrouwen in zijn eigen visie. Dat komt terug in zijn signatuurgerecht: een gepekelde coquille met een Japanse dressing, waarin techniek, verfijning en eigenheid samenkomen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij stevig in zijn rol als chef en durft hij keuzes te maken. Ook buiten de keuken laat het koken hem niet los. Zelfs tijdens een wandeling kan een nieuw idee ineens ontstaan, tot lichte frustratie van zijn vriendin. Maar zij begrijpt dat dit bij hem hoort: altijd denkend in smaken, structuren en gerechten. Voor Sebastiaan is koken geen beroep, maar een manier van leven.
