Guido Braeken
Intro
Het worden van chef van een topkeuken is de droom van velen, maar gaat zelden zonder tegenslagen en keihard werken. Guido Braeken koos ervoor eerst ervaring op te doen bij verschillende topkeukens voordat hij zelf de leiding nam. Die aanpak wierp meteen zijn vruchten af: in zijn eerste jaar bij Julemont behaalde hij direct twee Michelinsterren, een prestatie die indruk maakt. Guido hecht veel waarde aan balans tussen werk en privé, zowel voor zichzelf als voor zijn team. Hij werkt vier dagen per week met volle inzet, voelt zich ook op vrije dagen betrokken, maar respecteert altijd de tijd van anderen. Voor hem draait het vooral om het koken zelf; media-aandacht is niet belangrijk, zijn passie ligt in de keuken en in het creëren van gerechten die spreken. Zijn signatuurgerechten, zoals de beroemde Wagyu-tartaar, weerspiegelen zijn creativiteit en vakmanschap. Guido werkt graag met lokale leveranciers, zoals het ‘liever varken’, en combineert producten op verrassende manieren, van vlees met vis tot innovatieve texturen en smaken. Tegelijkertijd blijft hij leren en experimenteren, geïnspireerd door zijn jarenlange ervaring bij topchef Ralf Berensen en zijn overtuiging dat een chef continu moet groeien. Door hard werken, toewijding en durf ontwikkelt Guido een eigen stijl en laat hij zien waarom hij tot de top van de gastronomie behoort.
