Josephien Blom

Josephien is een leergierige en sociale chef met een natuurlijke flexibiliteit, zowel binnen het team als richting de gast. Binnen restaurant Héron speelt zij een waardevolle rol naast Victor en Joyce, waar samenwerking, vertrouwen en ruimte voor ontwikkeling centraal staan. Haar liefde voor koken ontstond niet in de klassieke keuken, maar tijdens haar tijd op de kunstacademie. Tussen het werken in haar atelier en het maken van beelden groeide haar fascinatie voor voedsel, van vis tot pasta, wat uiteindelijk leidde tot de keuze om zich volledig op koken te richten. Die creatieve achtergrond is nog altijd voelbaar in haar manier van werken en denken. Héron ontstond na een reeks pop-ups waarin werd onderzocht of koken met lokale groenten en producten uit het voedselbos haalbaar was. Dat experiment groeide uit tot een permanent restaurant waarin uitsluitend wordt gewerkt met wat de omgeving en het seizoen bieden. Met dertien gerechten op de kaart, zonder herhaling van ingrediënten, vraagt dit dagelijks om creativiteit en aanpassingsvermogen. De nauwe samenwerking met lokale boeren en vissers vormt de basis van de keuken. Van varkenspoot van lokale varkens tot ingrediënten uit het voedselbos: herkomst, versheid en duurzaamheid staan altijd voorop. Tegelijk blijft smaak leidend. Creatieve oplossingen, zoals het gebruik van Chinese kwee in plaats van citrus, worden alleen toegepast als ze het gerecht versterken. Bij Héron wordt gewerkt met respect voor seizoensgebonden ingrediënten, die op hun piek worden ingezet en aangepast aan wat de natuur op dat moment biedt. Het restaurant volgt daarbij zijn eigen regels en visie, van de keuze voor filterkoffie in plaats van espresso tot open gesprekken over plantaardig eten en duurzaamheid, met de gast altijd centraal. Josephien krijgt binnen het team volledige ondersteuning om te groeien en te experimenteren. Victor en Joyce bieden begeleiding en vertrouwen, terwijl er veel ruimte is voor haar creativiteit. Tegelijk wordt er bewust gewerkt aan een gezonde balans tussen werk en privé, met een maximale werkweek van veertig uur en een sterke focus op teamwork. Haar eerdere ervaringen, van werken op de markt tot keukens in verschillende restaurants, komen samen in haar rol bij Héron. De kennis van seizoenen, producten en efficiëntie die ze daar opdeed, vormt nu de basis van haar bijdrage aan een keuken die persoonlijk, duurzaam en eigenzinnig is.