Thomas Kooijman

Met Thomas Kooijman zet Bar Alt een nieuwe standaard. Als één van de dragers van de titel New Chef on the Block laat hij zien hoe bier, fine dining en vakmanschap samenkomen in een vernieuwend culinair concept. In Osdorp ligt het begin van Thomas’ visie: werken met bijzondere planten, kruiden en groenten die het verschil maken op het bord. Hij teelt en selecteert ingrediënten met karakter, zoals Nieuw-Zeelandse spinazie – geen spinazie, maar een zilt, stevig blad dat perfect past binnen zijn keuken. Voor Thomas begint koken bij het begrijpen en respecteren van het product. Samenwerken met chefs die dezelfde passie delen is essentieel. Niet iedereen ziet het verschil in kwaliteit, maar voor Thomas is dat juist waar het vak begint. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg om zijn gerechten tot hun recht te laten komen. Die mentaliteit sluit naadloos aan bij zijn ambitie: vanuit Bar Alt en de eigen brouwerij Two Chefs Brewing werken aan het beste bierrestaurant ter wereld. Bij Bar Alt wordt bier niet gezien als bijzaak, maar als volwaardige begeleider van verfijnde gerechten. Geen klassieke borrelsnacks, maar combinaties als langoustines met beurre blanc en zeewier, zorgvuldig afgestemd op uitgesproken bieren zoals de White Mamba. Het pairingproces vraagt precisie, balans en creativiteit — precies waar Thomas in uitblinkt.