Michael van der Kroft

Michael van der Kroft heeft niet alleen een unieke kookstijl, ook zijn restaurant Tres in Rotterdam is een bijzondere beleving. Met slechts twaalf zitplaatsen is het restaurant volledig gericht op een intieme en dynamische dinerervaring, geïnspireerd op Michael’s tijd in Göteborg. Gasten verplaatsen zich gedurende de avond door drie verschillende settings: van kleine hapjes boven, naar de open keuken en eindigend in de lounge voor koffie. Deze bewegelijkheid en afwisseling liggen ten grondslag aan de naam Tres. Samen met zijn vriendin wil Michael Tres op de kaart zetten als een restaurant dat wereldwijd opvalt. Zijn keuken is experimenteel en technisch, met veel fermentatie- en dry-aging technieken. Het gebruik van lokale ingrediënten en duurzame innovaties, zoals een mousse van visafval, benadrukt zijn creativiteit en visie. Michael is een gedreven chef die continu streeft naar verbetering. Zijn enthousiasme en passie werken aanstekelijk, zowel naar zijn team als de gasten. Hoewel hij van nature niet heel sociaal is, komt hij tot leven in gesprekken over eten en moedigt hij zijn personeel aan om open te zijn naar bezoekers. Het resultaat is een warme, sociale sfeer waarin iedereen zich welkom voelt. Tres is het product van doorzettingsvermogen en dromen durven najagen. Ondanks sceptische reacties in het begin, vond Michael een plek in Rotterdam waar zijn concept tot zijn recht komt. Na de uitdagingen van de coronaperiode heeft hij geleerd te balanceren tussen werk en privé, terwijl hij samen met zijn team blijft streven naar een ervaring die gasten niet snel vergeten.