Niels van Zijl
Intro
Samen met Niels van Zijl gaan we naar het voedselbos, de bron van veel van de producten die hij in zijn keuken gebruikt. Duurzaamheid, foodprint en het milieu zijn onderwerpen die hij dagelijks meeneemt in zijn werk. Voor Niels is het essentieel dat zijn ingrediënten niet alleen van de hoogste kwaliteit zijn, maar ook duurzaam worden geproduceerd. Als chef voelt hij zich verantwoordelijk om bewust te koken en de impact van zijn werk te overzien. In restaurant DeZusters, op de Buitenplaats Doornburg, laat Niels zien hoe zijn passie voor koken samenkomt met de rustgevende architectuur van het klooster. Het gebouw, gebouwd in 1960, straalt sereniteit uit en inspireert hem om een circulair voedselsysteem te creëren waarbij keukenresten terug de natuur in gaan. Zo draagt hij actief bij aan een duurzamer milieu en een bewuster kookproces. Voor Niels draait koken niet alleen om smaak, maar ook om verbinding: met de natuur, met leveranciers en met de gasten. Elke dag leert hij van producenten en gebruikt hij die kennis om zijn gerechten te verfijnen, waardoor zijn stijl authentiek en onderscheidend is. Zijn ambitie reikt verder dan het huidige restaurant; hij droomt van een eigen plek waar creativiteit, duurzaamheid en gastvrijheid samenkomen. Het ultieme doel is een omgeving te creëren waarin gasten zich welkom voelen en kunnen genieten van pure, lokale smaken, terwijl hij zijn passie en verantwoordelijkheid als chef volledig kan inzetten.
