Nino Willems
Intro
Nino Willems is een eigenzinnige chef-kok met een uitgesproken passie voor patisserie, die terugkomt in de verfijning en precisie van zijn gerechten. Hij kookt uitsluitend met vis en schaal- en schelpdieren, waardoor hij zijn creativiteit volledig richt op wat de zee te bieden heeft. Samen met zijn partner Aysen Bilal runt hij in Zwolle twee zaken: de Salty Seafood Bar en de Salty Seafood Bistro. Zijn manier van werken is direct verbonden met de bron. Wekelijks koopt hij vis in samen met visser Hendrik Kramer, waardoor hij kookt met wat er op dat moment vers wordt gevangen. Dit zorgt voor een duurzaam en voortdurend wisselend menu dat gasten blijft verrassen. Nino’s kookstijl is puur en productgericht. De smaken van de vis staan altijd centraal, zonder onnodige toevoegingen. Door nauw samen te werken met lokale vissers krijgt hij telkens een gevarieerde vangst binnen, vaak met minder bekende vissoorten. Juist daarin ziet hij een uitdaging: deze soorten op een creatieve en toegankelijke manier bereiden, wat niet alleen duurzaam is, maar ook zijn keuken onderscheidend maakt. De Salty Seafood Bar is een klein en intiem restaurant met een open keuken, waar controle, precisie en aandacht voor detail de boventoon voeren. Het compacte karakter maakt een persoonlijke benadering mogelijk. Wat begon zonder personeel groeide al snel uit tot een tweede concept, de Salty Seafood Bistro, waarmee Nino en Aysen een breder publiek bereiken. Op jonge leeftijd combineert Nino het vak van chef met het ondernemerschap. Het runnen van twee zaken brengt verantwoordelijkheid en spanning met zich mee, maar met een sterk team om zich heen blijft hij leren en groeien. Zijn talent, focus en vastberadenheid maken hem tot een chef die continu zoekt naar verbetering en vernieuwing, met respect voor product, herkomst en ambacht.
